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—— 中国食品杂志社
使用高通量测序技术对蟠龙菜不同贮藏温度（4、20 ℃）下的细菌群落组成、动态变化及优势腐败菌进行研究。结果表明：在所有蟠龙菜样品中共检测到19 个细菌门和166 个细菌属，其中蓝菌门（Cyanobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、拟杆菌门（Bacteroidetes）为4 个优势细菌门；气单胞菌属（Aeromonas）、unclassified_Chloroplast、类芽孢杆菌属（Paenibacillus）相对丰度变化明显；多样性分析表明，2 组样品随贮藏时间的延长，属水平上细菌丰度均存在明显波动；低温贮藏蟠龙菜的物种丰富度在40 d内整体呈现不断上升趋势，贮藏初期（10 d内）物种多样性减少，并在10～40 d内不断发展；常温贮藏样品的菌群丰富度降低后波动上升，物种多样性在贮藏15 d时最高；同时，20 ℃贮藏样品中优势菌群在较短时间内取得竞争优势，菌相的变化更为显著，推测常温贮藏蟠龙菜的腐败菌为气单胞菌属和不动杆菌属（Acinetobacter），低温贮藏蟠龙菜的腐败菌为气单胞菌属、不动杆菌属和类芽孢杆菌属；采用传统微生物培养法从冷藏蟠龙菜中分离出托霍尼斯假单胞菌（Pseudomonas tohonis）、托拉假单胞菌（Pseudomonas juntendi）和耐冷假单胞菌（Pseudomonas psychrotolerans）3 种假单胞菌，推测假单胞菌属的细菌为潜在腐败菌。
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