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—— 中国食品杂志社
以肉鸽血液为原料，采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶对其中的血红素铁进行提取。以血红素铁含量为主要评价指标，筛选出木瓜蛋白酶和复合蛋白酶进行复配酶解，以血红素铁含量和水解度为评价指标，通过单因素和正交试验优化确定肉鸽血液血红素铁的最佳提取工艺，结果表明：木瓜蛋白酶、复合蛋白酶配比2∶1、pH 7.0、温度50 ℃、血水比1∶2、总加酶量8 000 U/g、酶解时间3 h工艺下，肉鸽血液中血红素铁的提取量达到95.43 μg/mL，与单酶提取法相比血红素铁得率显著提高，可实现肉鸽血液的高附加值利用。
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