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—— 中国食品杂志社
为探讨葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）、莲房原花青素（lotus seed proanthocyanidins，LSPC）和莲藕多酚提取物（lotus root polyphenol extract，LRPE）3 种植物多酚对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌机理。通过最小抑菌质量浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）、生长曲线探究3 种多酚对腐败希瓦氏菌的抑菌效果，并通过扫描电子显微镜观察、相对电导率测定、碘化丙啶（propidium iodide，PI）染色观察及碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活力、胞外蛋白含量、核酸泄漏、Na＋ K＋-ATP酶活性及膜蛋白荧光等测定，探讨3 种多酚的抑菌机理。结果表明：GSE、LRPE、LSPC对腐败希瓦氏菌的MIC分别为31.25、62.25、125.00 μg/mL；菌体经3 种植物多酚处理后，膜蛋白位置发生改变，荧光强度降低，菌体形态发生改变，表面出现凹陷皱缩，且生长明显被抑制，胞外AKP活力、菌悬液中核酸、胞外蛋白含量、相对电导率及PI摄入量显著增加，Na＋ K＋-ATP酶发生一定程度地失活，导致细胞死亡。
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