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—— 中国食品杂志社
沙蒿多糖（Artemisia sphaerocephala Krasch. polysaccharide，ASKP）是一种新型植物多糖，利用ASKP中的高分子质量组分60P与明胶（gelatin，Gel）在特定pH值下发生热力学不相容构建以Gel为分散相、60P为连续相的双水相体系（Gel-in-60P aqueous two-phase system，Gel/60P ATPS），引入Fe3＋与60P组分交联可得Gel/60P ATPS乳液凝胶。结果表明：当Gel和60P在一定质量分数内（Gel：0.1%～0.5%；60P：0.5%～1.5%）可形成Gel/60P ATPS，相分离类型为离散型相分离；此外，在Gel质量分数0.6%、60P质量分数1.5%、60 mmol/L Fe3＋条件下，Gel/60P ATPS乳液凝胶表现出良好的强度和弹性，这归因于Gel含量的增加使60P连续相体积占比减小，暴露出更多的Fe3＋交联位点，增强60P与Fe3＋间的相互作用，有利于力学性能的强化。因此，本研究提出了一种改善ASKP凝胶性能的新策略，有利于ASKP在食品及生物等领域的广泛应用。
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