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—— 中国食品杂志社
为全面且直观地评价海棠果实品质，建立海棠果实综合评价体系，选取14 种海棠果实，通过变异性分析、相关性分析及主成分分析筛选品质核心指标，构建海棠果实品质综合评价模型，并结合感官评价、聚类分析验证该模型的可靠性；通过聚类分析对海棠果实进行分类，挖掘不同品种海棠果实的特点及应用价值。结果表明：不同品种海棠果实的18 项品质指标均存在显著差异且显著相关；主成分分析表明5 种主成分累计贡献率为89.253%；结合相关性分析结果可知，单果质量、固酸比、糖酸比和总黄酮含量是评价海棠果实品质的主要指标；海棠果实综合评价模型筛选出‘123小苹果’‘龙丰’‘脆丰’和‘黄太平’4 种品质较佳的海棠果；2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）法和铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）测试结果表明，海棠果实多酚类物质的抗氧化活性与其多酚、黄酮含量呈正向线性拟合，ABTS法得出其拟合系数为R2＝0.837和R2＝0.728，DPPH法为R2＝0.829和R2＝0.768，FRAP法为R2＝0.575和R2＝0.969；海棠果实感官评分与主成分分析得分呈线性拟合，R2＝0.862，验证了综合评价模型的可靠性；通过聚类分析对该模型进一步验证，结果显示，海棠果实被分为4 类：‘八棱’‘海红果’为I类，可加工制作高VC含量的保健产品；‘鸡心果’‘龙丰’‘脆丰’‘123小苹果’为II类，口感较好，适宜鲜食；‘亚当’‘丰盛’‘西府’‘白兰地’‘红丽’为III类，适宜制作富含多酚类物质的保健食品；‘K9青沙果’‘凯尔斯’‘黄太平’为IV类，可加工为果脯、果汁、果酒等海棠果产品，该结果与主成分分析得分趋于一致，进一步证实了模型的可靠性。建立海棠果实综合评价体系可为不同品种的海棠果实开发利用提供理论依据，同时为海棠果实品质评价提供优良方案。
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