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—— 中国食品杂志社
利用非靶向代谢组学对广东5 个不同品种/系李果实进行代谢物分析，共检出951 种代谢物，其中初级代谢物489 种、次级代谢物315 种。5 个品种李果实初级代谢物中脂类含量最高，其次是糖类、醇类、氨基酸类、有机酸类，核苷酸和维生素含量相对较少；次级代谢物中多酚类化合物含量最高，其次是植物激素、生物碱和萜类，苯丙素和木脂素类含量较少。大蜜李果实中脂类含量最高的是十一烷酸，占脂类总量的92.9%；糖类含量在大蜜李果实中仅次于脂类，其中松二糖含量最高，其含量为蔗糖的9.5 倍、葡萄糖的8 倍及果糖的14.6 倍，可能是其具有蜜味的主要贡献因子；初级代谢物种类最多的是氨基酸及其衍生物，共鉴定到170 种；L-苹果酸是主要的有机酸组分，占总有机酸及其衍生物含量的57.1%；维生素类中VB6含量最高，占比达51.5%；多酚类化合物中含量最多的是类黄酮，占比达77.7%。对其余4 个品种与大蜜李果实分别进行代谢物差异分析，结果表明：青皮李与大蜜李的差异代谢物84 种；小蜜李与大蜜李的差异代谢物73 种；红线李与大蜜李的差异代谢物113 种；大果迟熟三华李与大蜜李的差异代谢物34 种，对差异代谢物富集的代谢途径进行分析发现，4 组的差异代谢物主要富集于氨基酸、类黄酮、花青素、生物碱等合成代谢途径。大果迟熟三华李与大蜜李差异代谢物主要有C-戊糖基-木犀草素-C-己糖苷、多巴胺、三叶苷等类黄酮和酚类物质，以及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、β-烟酰胺单核苷酸等核苷酸类，这些物质可能是二者出现成熟期差异的关键物质。
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