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—— 中国食品杂志社
采用凝胶电泳法和气相色谱法比较骆驼乳、牛乳和山羊乳在蛋白质和脂肪酸两方面的差异。电泳结果显示：不同产地骆驼乳粉乳蛋白成分比例存在差异，生产工艺对其乳蛋白和乳脂球膜蛋白的组成比例均有显著影响；骆驼乳、牛乳和山羊乳蛋白成分存在显著差异，其中骆驼乳不含β-乳球蛋白和αs1-酪蛋白，而牛乳和山羊乳中不含免疫球蛋白G2（immunoglobulin G2，IgG2）和IgG3，因此凝胶电泳法可用于骆驼乳中掺牛乳、山羊乳的鉴别分析。气相色谱检测结果显示：骆驼乳和羊乳中均检出31 种脂肪酸，牛乳检出29 种脂肪酸；骆驼乳中短链脂肪酸较牛乳和山羊乳少，而大部分长链脂肪酸含量显著高于牛乳和山羊乳。脂肪酸主成分分析结果显示，不同物种乳类脂肪酸差异明显，并且掺假骆驼乳与骆驼乳可明显区分，可用于掺加牛乳、山羊乳的骆驼乳中脂肪酸的鉴别分析。
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