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—— 中国食品杂志社
近年来，近红外光谱分析技术以其无损、快速、高效、环境友好等特点，被广泛应用于肉类品质无损快速分析领域。然而，由于基质复杂、水分含量高，肉类常会对近红外光谱产生一定干扰，进而影响分析结果的准确度。为进一步明确近红外光谱分析技术在肉类品质无损分析方面的最新研究进展，本文对近年来近红外光谱技术在牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、水产品5 种常见肉类的品质无损分析方面的应用进行梳理，包括品质检测、分类研究、真伪鉴别、质量安全4 个方面，并就近红外光谱分析技术在肉类品质无损分析方面的应用进行总结与展望。可为近红外光谱分析技术在肉类品质无损检测、分类研究、真伪鉴别及质量安全方面的应用提供一定的参考与借鉴。
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