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—— 中国食品杂志社
为探究我国典型砖形黑茶代谢物轮廓的规律，以及砖形黑茶与黑茶真菌在代谢物种类方面的关系，本研究利用基于液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学和基于特征物信息的质谱分子网络技术，对我国典型的砖形黑茶（湖北青砖茶、四川康砖茶、湖南的黑砖茶、花砖茶和茯砖茶、陕西的茯砖茶）以及茶鲜叶和分离自黑茶的多种真菌进行代谢组学分析。结果表明，砖形黑茶的非挥发性代谢物轮廓更倾向于按照生产地区进行分类，一组是来自湖南和陕西的砖形黑茶，而另一组是来自四川和湖北的砖形黑茶；决定其代谢物轮廓分组的最主要因素是砖茶含梗率，来自四川和湖北的砖形黑茶含梗率明显高于另一组；造成两组砖形黑茶轮廓差异的主要原因是湖南和陕西的砖形黑茶中有更高含量的黄烷-3-醇类和大部分氨基酸及其衍生物等代谢物；针对砖形黑茶和真菌代谢物的分子网络分析发现，在砖形黑茶中，尤其是在康砖茶中广泛分布着源自真菌的线性和环状二肽；在茯砖茶中有着结构种类丰富的异戊烯基二酮哌嗪类化合物，这类化合物来自于冠突散囊菌，因此，真菌为砖形黑茶贡献了种类丰富的代谢物。本实验结果可为全面了解和认识我国典型砖形黑茶的化学物质基础提供理论参考。
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