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—— 中国食品杂志社
本研究通过分子育种和杂交改良地方品种，以南非卡拉哈山羊（SK）和贵州黑山羊（GB）作为父母本，历时6 a经4世代选育得到KBF4杂交山羊（5/11的SK血统和11/16的GB血统）并对其繁殖生产方面指标和肉品质相关指标进行评价。结果显示：KBF4的生产指标和肉品质整体上得到了改善，并且介于父母本之间。KBF4的产羔率达到195.0%，成活率达到95.3%，3 月龄日增质量（daily weight gain，DWG）为275 g，成年体质量（adult body weight，ABW）为55.8 kg，屠宰率（dressing percentage，DP）达到53.5%；KBF4的高pH值使其具有低滴水损失（drip loss，DL）值及低水分含量（moisture content，MC），与父母本相比，KBF4灰分含量减少，粗蛋白质含量（crude protein content，CP）和肌内脂肪含量（intramuscular fat content，IMF）提升；KBF4的氨基酸评分有所降低，其氨基酸组成和呈味与SK基本一致，KBF4甜鲜味略差于GB；KBF4的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的含量有所提升，其中油酸、棕榈油酸、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等有益脂肪酸含量较GB增加；KBF4的低胆固醇脂肪酸值显著提高，动脉粥样硬化指数、血栓指数以及n-6/n-3 PUFA比值等较GB显著降低，患心血管疾病风险有所降低。3 组山羊品质的主要影响因素为DWG、MUFA、鲜味氨基酸、饱和脂肪酸、MC、EFA、PUFA、ABW、DP、CP、DL、IMF、芳香氨基酸等。综上，杂交获得的KBF4可以极大地提高生产效益，在肉质嫩度、多汁性以及营养方面整体上得到了加强，其氨基酸和脂肪酸组成整体上与SK更为接近。
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