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—— 中国食品杂志社
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，不仅含有优质的蛋白质和油脂，还含有大量的活性次生代谢成分，如大豆异黄酮、大豆皂苷等。其次生代谢产物具有独特的结构和多种生物活性，受到广泛关注。本文通过Web of Science、PubMed等数据库，综述了近年来大豆中主要的次生代谢产物大豆异黄酮、大豆皂苷的结构及活性化合物的功能及作用机制。鉴定得到的大豆异黄酮类共12 个，通过丝裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）、核因子κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）、磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B、核因子-红细胞2相关因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，Nrf2）等发挥预防心脑血管疾病、抗骨质疏松症、抗氧化、抗炎、降血糖、抗肿瘤、抗中风、神经保护、保肝等作用。鉴定得到的皂苷类化合物共30 个，具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病、抗肥胖、预防糖尿病以及抗肿瘤等作用，涉及的信号通路包括Toll样受体4/髓样分化因子88/NF-κB、MAPK、非受体型蛋白酪氨酸激酶家族和Nrf2等，这些次生代谢产物间因结构存在差异，活性侧重点不同，大豆异黄酮主要体现为植物雌激素活性，而大豆皂苷则以抗肿瘤、抗炎等为主。旨在为大豆次生代谢产物的深入挖掘提供依据，为大豆资源的进一步开发奠定基础。
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