领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了提升高内相乳液（high internal phase emulsions，HIPEs）的结构强度及稳定性，以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求，本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂，同时引入不同质量分数的壳聚糖（chitosan，CS）自组装纳米颗粒以提高HIPEs的自支撑性及其稳定性。结果表明，随着CS添加量的增加，HIPEs呈现出更佳的自支撑性能、更高的黏弹性，以及更小、更致密的微观结构。经3D打印后样品未出现塌陷。此外，在不同盐离子浓度（0～500 mmol/L）和pH值（5.0～7.5）条件下，HIPEs仍保持良好稳定性。本研究结果可为个性化定制营养食品，以及低脂健康肉制品的开发提供新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
