领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
开菲尔发酵过程中菌系多样性及其风味物质的研究进展
来源：导入 阅读量: 69 发表时间: 2024-10-17
下载
作者: 陈苗苗，朱睿妍，文缘，李国斌，彭飞
关键词: 开菲尔；开菲尔粒；菌系；多样性；风味物质
摘要:

开菲尔是一种含有少量乙醇的乳品饮料，由牛乳或羊乳添加开菲尔粒发酵而成，主要包含乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等微生物，因其具有独特的风味和口感及突出的益生作用，被越来越多的消费者所关注。开菲尔粒是发酵开菲尔的天然发酵剂，其具有复杂的结构和丰富的微生物组成。目前在开菲尔的工厂生产中，多用从开菲尔粒中分离菌种的重组发酵剂进行发酵。本文综述开菲尔粒微生物的组成，不同地区、不同发酵原料对开菲尔发酵过程中菌系多样性的影响和目前对开菲尔中风味物质的研究进展。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2024年第47卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2024年第06期 2024年第05期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们