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羊乳母乳化及主要活性成分研究进展
来源：导入 阅读量: 127 发表时间: 2024-10-17
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作者: 梅芷晴，马浩睿，刘永峰，胡坚，舒琴
关键词: 羊乳母乳化；乳清蛋白；酪蛋白；低聚糖；分离技术
摘要:

羊乳具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质成分，且具有易消化、低致敏性、改善肠道、降胆固醇、抗氧化等功能特性，是成分最接近母乳的乳。为推动羊乳母乳化的研究发展，本文对比羊乳、牛乳和母乳中的营养成分含量和组成，阐释羊乳母乳化的理论基础和可行性，并对羊乳中主要活性物质（乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖）的功能特性及分离技术进行综述，为羊乳母乳化的推广及其在婴幼儿配方乳粉中的应用提供科学依据。

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