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—— 中国食品杂志社
为提高冷鲜猪肉的保鲜能力并延长其货架期，以甜橙精油（orange essential oil，OEO）、北五味子提取物（Schisandra chinensis extract，SCE）为活性成分，羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）为成膜基质，采用流延法制备复合膜。利用单因素试验和正交试验优选复合膜的配制方法，以色泽、汁液流失率、pH值、感官评价、总挥发性盐基氮含量和菌落总数探究OEO-SCE复合膜对冷鲜猪肉保鲜能力的影响。结果表明，当CMC-Na添加量为1.0 g/100 mL、SCE添加量为0.9 g/100 mL、OEO添加量为0.2%（V/V）时，制备的复合膜综合性能最佳：断裂伸长率为（63.860±0.120）%，抗拉强度为（8.800±0.049）MPa，水蒸气透过率为（2.360±0.070）g·mm/（m2·h·kPa）。用该膜包裹冷鲜猪肉进行保鲜，与未包膜组相比，色泽及感官评分有明显提升，可以有效降低贮藏期内的总挥发性盐基氮含量、pH值、汁液流失率及菌落总数，贮藏期从6 d延长至8 d。由此可见，OEO-SCE复合膜可以抑制冷鲜猪肉在贮藏期内的腐败变质并延长其贮藏期。
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