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—— 中国食品杂志社
单核细胞增生李斯特氏菌是一种具有高度环境适应性的食源性致病菌，生物膜的形成是导致其在食品工业中持久性存留、食品污染和疾病传播的重要原因。益生菌作为一种有益宿主健康的微生物，同时也对单核细胞增生李斯特氏菌有较强的抑制和清除作用，逐渐被开发为一种生物保护策略应用于单核细胞增生李斯特氏菌生物膜的防控。然而，由于单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成受多种因素调控，这种基于益生菌的生物保护策略应用及抑制生物膜机理尚未得到完全阐明，缺乏全面、系统的总结。因此，本文基于单核细胞增生李斯特氏菌的群体感应、泳动能力、疏水性、自聚集性、胞外聚合物生成等生物膜形成途径，详细总结益生菌保护策略在不同加工表面防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜的研究现状。同时，对单核细胞增生李斯特氏菌在肉品工业中的持久性存留和生物膜向肉品转移问题，以及相对应的生物抑菌策略进行讨论。最后，针对益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜过程中可能存在的细菌信号交流机制做出展望，以期为在食品工业中设计更安全、有效的生物防护策略提供理论依据和参考。
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