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—— 中国食品杂志社
建立高脂小鼠模型，以辛伐他汀和市售醋蛋液水解物作为药品和食品阳性对照组，综合评价肽酶433P酶解蛋清获得蛋清水解物（egg white hydrolysate，EWH）的体内降血脂效果。结果表明，EWH可以显著抑制小鼠体质量增长，调节血脂异常，减轻肝脏脂质异常与炎症损伤，抑制肝脏脂肪细胞的积累、变性和脂肪组织甘油三酯的堆积。之后研究了胃肠消化对EWH血脂调节活性影响，结果发现，经胃肠消化后EWH的胆固醇胶束溶解度抑制率下降，但胆汁酸结合率和胰脂肪酶抑制率基本无明显变化。最后通过质谱鉴定及分子对接，得到了3 个潜在的胰脂肪酶抑制活性肽，其氨基酸序列分别为LWVPSVY、YPILPEYLQ和WNIPIGTL，上述肽段可以通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用等作用力与受体蛋白1ETH相互作用，从而发挥降血脂作用。
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