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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱-嗅闻-质谱结合香气活性值（odor activity value，OAV）分析清香型信阳毛尖的关键呈香成分。香气提取物稀释分析结果表明，溶剂辅助风味蒸发和顶空固相微萃取共计从信阳毛尖茶汤中得到48 个呈香物质。风味稀释（flavor dilution，FD）因子≥27的呈香物质有22 个，其中二氢猕猴桃内酯的FD因子最高（6 561），其次是香草醛（2 187）、香豆素（729）、2-苯乙醇（729）、己醛（243）、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮（243）和δ-癸内酯（243）。定量分析结合OAV结果表明，OAV＞1的关键香气成分有17 个，包括(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、3-甲基丁醛、香叶醇、反-β-紫罗酮、芳樟醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、2-甲基丁醛、茉莉酮、壬醛、δ-癸内酯、γ-己内酯、香豆素、δ-茉莉内酯和吲哚，表明这些成分对清香型信阳毛尖茶香气品质的形成有重要贡献。
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