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—— 中国食品杂志社
本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子（dextran-rHuHF-resveratrol，Dex-rHuHF-Res）稳定的W1/O/W2多重乳液，并对多重乳液进行表征，分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明，在聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为7%（以油相体积计）、W1与O体积比为3∶7、W1/O初乳与外水相W2体积比为4∶6的条件下，乳液外观均一、液滴分布均匀、粒径最小（472 nm），表观黏度和储能模量（G’）最高。在pH 7、NaCl浓度100 mmol/L、低离心力条件下乳液稳定性较好。在不利环境中，与游离的绿原酸、虾青素及白藜芦醇相比，多重乳液所负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇保留率显著提升（P＜0.05）。W1/O/W2多重乳液负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇的生物可及性显著升高（P＜0.05），乳液的抗氧化活性明显提升（P＜0.05）。本研究结果可为Dex-rHuHF-Res纳米颗粒稳定的W1/O/W2多重乳液应用于递送活性物质提供理论参考。
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