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—— 中国食品杂志社
本实验以副干酪乳酪杆菌K56（Lacticaseibacillus paracasei K56）为研究对象，研究其在胃肠道环境中的耐受性、黏附特性等益生性能，通过激光共聚焦显微镜观察和液相色谱-质谱分析，探讨副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在介导肠道细胞黏附中的作用。副干酪乳酪杆菌K56在人工胃液中处理3 h后存活率达（88.78±3.31）%，转接入肠液中继续培养2 h存活率高达（91.57±2.24）%，其胃肠道耐受性好，抑菌活性和抗氧化能力强。副干酪乳酪杆菌K56对二甲苯的表面疏水性为（26.24±0.53）%，5 h的自凝聚率达到（28.47±1.19）%。去除表面蛋白的副干酪乳酪杆菌K56对黏蛋白、胶原蛋白和Caco-2细胞的黏附率降低，质谱鉴定发现副干酪乳酪杆菌K56的表面蛋白包括LPXTG基序蛋白和多种兼职蛋白，推测副干酪乳酪杆菌K56表面蛋白在黏附过程中发挥重要作用，可介导与胞外基质、肠上皮细胞的特异性黏附。本研究结果可为副干酪乳酪杆菌K56在乳品制造、膳食补充剂等领域进一步开发和利用提供理论研究依据。
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