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—— 中国食品杂志社
本研究通过甲醇提取茶褐素，将其分为可提取部分（记为FTB）和不可提取部分（记为BTB），采用傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、蛋白质印迹和超高效液相色谱-高分辨质谱方法开展组分分析。结果表明，茶褐素为多羟基的芳香族物质，含有蛋白质、氨基酸和肽等含氮化合物；在蛋白质分子质量63～75 kDa附近具有条带，总体为弥散型的长条且可能被多酚等物质修饰；非靶向代谢组学共鉴定出297 种化合物，以差异倍数（fold change，FC）＞2或FC＜0.5和P＜0.05为标准进行筛选，发现BTB与FTB之间有137 种化合物存在显著差异，主要为酚类化合物（37 种）；通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析获得了FTB与BTB的5 种酚类化合物（儿茶素、2,3-二羟基苯甲酸、没食子酸、4-羟基香豆素和咖啡酸），它们不仅可以区分FTB和BTB，还有可能是茶褐素的主要不可提取酚类。本研究解析了六堡茶茶褐素的多酚谱及其特征性多酚，提出了蛋白质-多酚复合物的推论，有助于丰富黑茶茶褐素中蛋白质的相关研究，推动黑茶茶褐素的物质组成及功能活性的进一步研究。
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