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—— 中国食品杂志社
为从鳖蛋黄酶解物中筛选具有血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性的肽段，以ACE抑制活性为评价指标，采用超滤和凝胶过滤色谱技术进行分离纯化。采用液相色谱-串联质谱技术对活性组分进行肽段鉴定，借助生物信息学工具进行活性评估。优选预测活性较高的肽段进行合成和活性验证，并用分子对接工具分析活性肽与ACE的相互作用。结果表明，鳖蛋黄菠萝蛋白酶酶解物的水解度为（17.70±0.34）%，抑制ACE的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）值为（0.210±0.019）mg/mL。对酶解产物进行分离纯化，从活性组分F3中鉴定出36 条肽段，选择6 条活性评分较高的肽段进行合成，其中肽段YNGIWPRD和ASDILPKK的IC50值分别为（0.019 00±0.000 36）、（0.170 0±0.001 3）mg/mL。分子对接结果表明，二者均通过多条氢键与ACE紧密结合。综上，从鳖蛋黄中筛选出2 条新的ACE抑制活性肽。
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