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—— 中国食品杂志社
为探究云南5 种特色蜂蜜澳洲坚果蜜（Macadamia integrifolia honey）、咖啡蜜（Coffea honey）、米团花蜜（Leucosceptrum canum Smith honey）、苕子蜜（Vicia villosa Roth honey）及橡胶蜜（Hevea brasiliensis honey）糖组分和氨基酸含量水平和分布规律，对云南5 种蜂蜜中12 种糖组分及20 种氨基酸含量进行测定、分析，并利用层次聚类分析和偏最小二乘判别分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）探讨糖组分及氨基酸含量在5 种蜂蜜分类鉴别中的应用。结果表明：云南5 种蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量符合行业标准要求。10 种低聚糖总质量分数范围在5.35%～7.92%之间，其中松二糖与麦芽酮糖、曲二糖、异麦芽糖存在较强的相关性。5 种特色蜂蜜的20 种氨基酸含量之和范围在312.54～1 245.51 mg/kg之间，其氨基酸总量关系为：咖啡蜜＞米团花蜜＞苕子蜜＞橡胶蜜＞澳洲坚果蜜。不同蜜种蜂蜜的氨基酸组成及含量呈现较为显著的差异，咖啡蜜中酪氨酸含量是其他蜜种蜂蜜的10 倍以上，推测其为咖啡蜜潜在的特征标志物。聚类分析结果显示，根据氨基酸可以较好地将云南5 种蜂蜜进行归类，准确率达98.5%。通过PLS-DA同样可以将5 种蜂蜜进行有效区分，并筛选出脯氨酸、精氨酸、色氨酸、组氨酸、天冬酰胺、丙氨酸共6 个变量投影重要性值＞1的差异参数用于区分云南5 种蜂蜜。
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