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—— 中国食品杂志社
以吐鲁番9 个产地无核白葡萄干为研究对象，分析比较不同产区间葡萄干品质、抗氧化活性差异，采用超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄干酚类组分和含量。结果表明，平均葡萄干单粒质量和果形指数最大的是连木沁，分别为0.81 g、2.74，平均单粒质量和果形指数最小的是高昌区，分别为0.46 g、2.27。园艺场葡萄干固酸比最高，为29.34，七克台葡萄干固酸比最低，为25.74。连木沁葡萄干a*值最低，ΔE较低，分别为2.56和44.94，表明其葡萄干颜色最绿；园艺场葡萄干a*值较低，ΔE最低，分别为2.94和44.19，这两个产区内葡萄干颜色偏绿且颜色一致性最好。对6 个产区无核白葡萄干检测到的518 种单体酚进行分类，可分为5大类：黄酮275 种，占53.09%；酚酸136 种，占26.25%；木脂素和香豆素60 种，占11.58%；单宁19 种，占3.67%；其他类（茋类）28 种，占5.41%。鲁克沁和高昌区、七克台和胜金乡、园艺场和连木沁3 组共筛选到246 个差异代谢物，分别包含124、144、66 个差异代谢物，各有54、92、22 个特有差异代谢物，这3 组之间有10 个共同差异代谢物。上述结果表明，连木沁和园艺场可作为无核白葡萄干的优势产区。
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