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多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
来源：导入 阅读量: 46 发表时间: 2025-01-22
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作者: 王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
关键词: 壳聚糖；多甲氧基黄酮；花青素；复合膜；保鲜性能
摘要:

为开发一种兼具肉类新鲜度智能指示和保鲜作用的复合膜，以壳聚糖为成膜基材，甘油为增塑剂，多甲氧基黄酮为抑菌剂，花青素为显色剂，研究花青素和多甲氧基黄酮对复合膜的机械性能、阻隔性能、透过性能、指示性能、保鲜性能的影响。结果表明，在4 ℃条件下，该复合膜可将猪肉的货架期延长至7 d，优于未覆膜空白组、聚乙烯保鲜膜和壳聚糖膜对照组。当复合膜呈现蓝灰色、浅棕红色和深棕红色时分别对应新鲜肉、次鲜肉和变质肉，可以实现实时、无损地指示猪肉的新鲜度。

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