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水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
来源：导入 阅读量: 38 发表时间: 2025-01-22
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作者: 崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青
关键词: 水产品；劣变机制；保鲜技术
摘要:

水产品因其低脂肪、高蛋白、肉质鲜美等特点深受消费者喜爱，但水产品水分含量高、营养丰富等特性导致其在贮藏、运输过程中易受自身或环境因素影响而发生腐败变质。本文综述近年来国内外水产品保鲜技术研究现状，重点阐述冰晶形成、脂质氧化、蛋白质氧化、微生物侵染等造成水产品劣变机制，展望水产品保鲜技术发展趋势，旨在为水产品加工保鲜技术研究提供参考。

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