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—— 中国食品杂志社
采摘汝城白毛茶1号（RT1）、汝城白毛茶2号（RT2）和汝城白毛茶群体种（QT3）3 个品系（种）的一芽二叶鲜叶按照相同的加工工艺（萎凋、干燥）加工成白茶，并探究其香气品质特征。感官定量描述法、顶空固相微萃取法和全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法被用于评价不同品系（种）汝城白毛茶白茶的香气属性和定性定量其挥发性成分。偏最小二乘判别分析法、相对香气活性值被用于筛选汝城白毛茶白茶的关键香气成分，并探究不同茶树汝城白毛茶品系（种）对白茶香气的影响。结果表明，3 个品系（种）汝城白毛茶白茶的香气感官特征存在差异，RT1和QT3虽都有花香，但RT1清香特征显著，QT3具有毫香特征突出，RT2则呈现薄荷香。使用多元统计分析并以P＜0.05、变量投影重要性值大于1和相对香气活性值大于1.00为准则，共计10 种香气成分被认为是3 个茶树品系（种）所制白茶香气差异的原因。苯甲醛对3 个汝城白毛茶品种（系）所制白茶的清香具有关键作用。正己醛对RT1的清香形成具有关键作用。苯甲醛、芳樟醇氧化物II、芳樟醇氧化物I对RT2的薄荷香形成具有关键作用。蘑菇醇、柠檬醛和顺-4-庚烯醛对QT3的毫香具有关键作用。研究结果可为汝城白茶香型多元化及不同品系（种）的品系（种）茶关键呈香物质基础提供理论参考。
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