领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为更好地评估香料的热稳定性，提升香料的使用价值，通过热重分析-样品存储接口-气相色谱-质谱（thermogravimetric analysis-sample storage interface-gas chromatography-mass spectrometry，TGA-IST-GC-MS）联用法辅以TGA和GC-MS建立香料热稳定性的统一评价方法。首先根据香料的挥发特性，利用TGA获得最佳进样温度，然后使用GC-MS和TGA-IST-GC-MS在不同体系下分别获得常规GC-MS图和TGA-GC-MS图，通过2 种色谱图对比计算得到香料热稳定性的稳定度、裂解度和碎裂度3 个重要指标，最后再依据热稳定性对香料加热前后的香气变化进行考察。结果表明：以香料挥发时的最大质量损失速率峰温度作为TGA-IST-GC-MS的最佳进样温度，方法具有较高的响应强度和较好的重复性；通过2 种GC-MS图的对比，有效降低了香料基质背景的影响，提高了方法的准确性，使其对单体香料和多组分天然香料都具有较好的适用性；依据热稳定性的3 个指标，可进一步掌握香料受热反应时的裂解强度和新裂解产物的生成量，对香气评价具有较好的实用性和指导性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
