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—— 中国食品杂志社
通过考察不同功率（0、150、250 W）和时间（0、30、90 s）条件下低温常压等离子体（cold atmospheric plasma，CAP）对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响，旨在探讨CAP对树莓采后保鲜的作用与机理。结果表明，在功率250 W、时间90 s条件下，CAP可将新鲜树莓室温贮藏期延长2～5 d，在贮藏第5天，与对照组相比，该条件下的CAP有效降低果实腐烂率至22.61%，降低果实质量损失率至35.97%，而且不影响果实的出汁率与可溶性固形物含量；可有效维持树莓可滴定酸质量分数（1.16%）、可溶性蛋白含量（204.5 mg/100 g）和花青素质量浓度（107.7 mg/L），同时提高了总酚含量（85.72 mg/100 g），抑制了呼吸速率（5.683 mg/（kg·h）），降低了果实中丙二醛含量（30.99 mmol/g）和过氧化氢浓度（6.858 mmol/L），并提高了超氧阴离子自由基的清除能力（4.21 U/g）。因此，CAP是一种有效延长树莓货架期并维持其品质的保鲜方法。
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