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—— 中国食品杂志社
目的：以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体，测定其生物学特性并评估其对鸡胸肉的抑菌作用。方法：以耐多药奇异变形杆菌为宿主菌分离噬菌体，透射电镜观察噬菌体形态，测定噬菌体感染复数（multiplicity of infection，MOI）、一步生长曲线和噬菌体稳定性；通过点斑法测定噬菌体宿主范围；提取噬菌体基因组并进行全基因组测序分析；采用结晶紫染色法、平板计数法评价噬菌体对生物被膜清除能力；采用平板计数法评价噬菌体对不同材料上生物被膜清除效果，以及测定4 ℃和25 ℃条件下噬菌体对鸡胸肉的抑菌能力。结果：分离获得一株长尾奇异变形杆菌噬菌体vB_PMC-PL1；全基因组分析该噬菌体属于Demerecviridae家族Novosibvirus属，未发现与毒力、抗生素耐药性和整合酶相关的基因；vB_PMC-PL1最佳MOI为0.1、潜伏期为20 min、裂解量为106 PFU/cell；在pH 3～11、4～50 ℃条件下活性稳定；宿主范围显示，vB_PMC-PL1不但能裂解奇异变形杆菌，还能裂解普通变形杆菌；平板计数结果显示vB_PMC-PL1能有效清除不锈钢和高密度聚乙烯上形成的细菌生物被膜。在4 ℃条件下vB_PMC-PL1处理6 h后，鸡胸肉中细菌数量分别减少0.95（lg（CFU/g））（MOI＝1 000）和1.01（lg（CFU/g））（MOI＝10 000）；在25 ℃条件下vB_PMC-PL1处理9 h后细菌数量分别减少1.50（lg（CFU/g））（MOI＝1 000）和1.67（lg（CFU/g））（MOI＝10 000）。结论：vB_PMC-PL1能够裂解奇异变形杆菌和普通变形杆菌，并对奇异变形杆菌生物被膜具有良好的裂解活性和清除作用，这不仅丰富了变形杆菌噬菌体资源库，而且为变形杆菌噬菌体鸡尾酒的开发与食品生物防控应用提供了参考。
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