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—— 中国食品杂志社
为通过利用营养素间的相互作用提升乳铁蛋白（lactoferrin，LF）在健康领域的应用价值，本研究引入表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG），探索其与LF共价结合的潜力，旨在提升LF的生物活性并降低生产成本。采用圆二色光谱、傅里叶变换红外光谱、内源性荧光光谱、拉曼光谱、差示扫描量热等技术，研究共价作用时间对LF-EGCG复合物结构、热稳定性及成骨活性的影响。结果表明，当EGCG与LF共价结合0.5 h时，LF的二级结构发生了显著变化，复合物的表面疏水性显著降低（1 304.00，相比LF下降约85.03%）。在复合物中蛋白质量浓度为100 μg/mL条件下，LF-EGCG复合物能够显著促进成骨细胞增殖（24 h增殖率提升至1.43）并增强碱性磷酸酶活性（处理7 d增加至15.27 U/g，相比对照组提高56.61%）。本研究可为LF的功能化改性提供新的思路，并为其在骨健康领域的应用奠定基础。
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