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—— 中国食品杂志社
为研究化学方法对铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide，DOP）理化性质与抗衰老活性的影响，通过VC、H2O2、H2O2-VC、柠檬酸法制备4 种降解多糖，其分子质量测定结果表明，DOP主要由组分I（保留时间tR＝4.5 min）构成，分子质量为1.168×107 Da；H2O2法和柠檬酸法处理后，分子质量分布与未处理前的DOP一致，由此可见，H2O2法和柠檬酸法对DOP没有明显的降解作用；VC-DOP由组分II、III 2 个不同分子质量组分构成，组分I分子质量大于组分II、III；组分II（tR＝5.923 min）分子质量为9.24×105 Da，组分III（tR＝8.239 min）分子质量为1.49×104 Da；表明VC、H2O2-VC处理可部分降解DOP；总糖、蛋白质检测结果表明，降解后，各组总糖含量无明显变化，蛋白含量有所提高；傅里叶变换红外光谱分析结果表明这4 种化学方法降解DOP没有破坏其主要官能团；单糖组成结果表明DOP和VC-DOP组多糖均主要由甘露糖和葡萄糖组成；粒径和Zeta电位测定结果表明，VC降解后DOP粒径和Zeta电位绝对值均降低；扫描电镜结果表明降解后多糖结构变得松散；体外抗衰老活性表现为DOP和VC-DOP均具有一定的促胶原蛋白分泌作用，DOP和VC-DOP均具有一定的弹力蛋白酶抑制作用，VC-DOP组在质量浓度200 μg/mL表现出比DOP组更高的弹力蛋白酶抑制率。总体来说，VC-DOP表现出较好的弹力蛋白酶抑制作用；DOP和VC-DOP均具有一定的胶原蛋白酶抑制作用。本研究可为DOP在抗衰老食品、药品、保健品等多个重要方向的应用提供理论支持和实际参考。
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