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—— 中国食品杂志社
以消减致敏性南美白对虾的虾仁、虾肉和虾蛋白为样品，以pH 7.5的磷酸盐缓冲液为阴性对照，未处理的虾蛋白为阳性对照，建立豚鼠过敏模型，研究过敏豚鼠血清中相关细胞因子与食物过敏的相关性，并推断食物过敏对辅助性T（type 1/type 2 T-helper, Th1/Th2）细胞平衡的影响。收集过敏豚鼠的血清，采用酶联免疫吸附测定法检测血清中免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）、组胺（histamine，HIS）、相关细胞因子（白细胞介素（interleukin，IL）-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、IL-10、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor α，TNF-α）、干扰素-γ（interferon-γ，IFN-γ）质量浓度。结果表明，用未处理的虾蛋白致敏豚鼠，用致敏性消减程度不同的虾制品（虾蛋白、虾肉、虾仁）提取的蛋白激发，消减致敏性的虾蛋白、虾肉和虾仁提取蛋白激发后豚鼠血清中IgE含量分别为（3.905±0.120）、（4.813±0.188）、（5.199±0.327）U/mL，HIS质量浓度分别为（16.437±1.120）、（19.656±1.080）、（21.071±1.732）μg/mL，激发后血清中IgE和HIS质量浓度变化与致敏性程度呈正相关，致敏性越低，血清中IgE和HIS质量浓度越低。过敏豚鼠血清中IL-1、IL-2、IL-3、IL-4、IL-6、TNF-α质量浓度的变化与虾制品致敏程度呈正相关；同时，与IgE和HIS质量浓度变化规律具有一致性；血清中IL-10质量浓度变化与致敏性程度呈负相关；因此，这些细胞因子与食物过敏具有很好的相关性。过敏血清中IFN-γ没有呈现规律性变化，但IFN-γ/IL-4随着致敏性的增强而减小。因此，推测虾制品激发过敏豚鼠的Th1/Th2细胞平衡向Th2细胞偏移。
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