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—— 中国食品杂志社
本实验以‘浙樱粉1号’番茄为研究对象，采用基质盆栽的方式，设置基施锌肥两个质量浓度（0 g/L和0.1 g/L），叶面喷施不同质量浓度（0、2.5、5、10 g/L）的CaCl2，共形成8 个处理，探讨锌肥基施下叶面喷施钙肥对番茄外观品质、营养品质及风味品质的影响。结果表明，钙、锌配施显著改善了番茄果实的外观品质，提高了单穗果数、果实横径和单果质量，其中以基施锌肥0.1 g/L＋叶面喷施5 g/L CaCl2处理（T6）效果最佳。在营养品质方面，配施处理显著提高了果实中可溶性固形物、可溶性蛋白、VC、番茄红素和类黄酮的含量，其中T6处理表现尤为突出。钙、锌配施还显著影响了番茄果实中氨基酸的组成和含量，T6处理下多种呈味氨基酸和必需氨基酸含量达到最高，从而提升了果实的风味品质。此外，配施处理对果实中挥发性风味物质的种类和含量产生了显著影响，增加了对番茄风味有重要贡献的物质含量。通过主成分分析对不同处理番茄果实进行综合评价，基施锌肥0.1 g/L＋叶面喷施5 g/L CaCl2处理的综合评分最高。综上所述，与钙、锌单施相比，钙锌配施更能有效促进果实的生长发育、提升综合营养品质和促进风味物质积累，以0.1 g/L的锌和5 g/L的氯化钙配施对番茄果实品质的促进效果最佳。
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