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—— 中国食品杂志社
本实验探究壳寡糖处理对蓝莓果实品质，特别是对蓝莓花青素种类及含量的影响。经不同质量浓度（0（对照）、25、50、100 mg/L）壳寡糖整株叶面喷施和灌根处理后，测定处理后蓝莓的单果质量、可溶性固形物质量分数、硬度、VC含量、VE含量、类黄酮含量等指标，重点探究蓝莓果实中花青素的变化规律，以评价壳寡糖对蓝莓品质的改善作用。结果表明：壳寡糖处理对蓝莓品质改善表现出浓度依赖的特性，50 mg/L壳寡糖处理时效果最佳。相较于对照组，50 mg/L壳寡糖处理组的单果质量提升9.0%，横径增长2.7%，纵径增长4.9%，固形物质量分数提高18.4%，硬度增长15.6%；此外，50 mg/L壳寡糖处理将蓝莓中总酚、类黄酮、VC、VE等活性物质的含量分别提升了21.7%、28.6%、79.6%和19.8%。此外发现50 mg/L壳寡糖处理减少了花青素种类，但蓝莓中主要花青素的含量显著提高。总花青素含量比对照增长了7.0%，其中主要花青素飞燕草素含量比对照提高了1.3%。进一步研究发现，COS处理能够调整花青素苷类产物代谢通路，3MaT1、3RT、3GGT基因变化是导致壳寡糖处理蓝莓花青素种类和含量发生变化的直接原因。因此，生长期采用壳寡糖处理蓝莓植株，可以有效提高蓝莓果实的品质，本研究对蓝莓栽培技术的提升具有一定的指导意义。
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