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—— 中国食品杂志社
为探究乳酸乳球菌Q13所产细菌素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（methicillin-resistant Staphylococcus aureus，MRSA）的抑菌机制，利用乳酸乳球菌Q13细菌素对MRSA进行处理，对最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）、生长情况、生物被膜形成、DNA复制情况等进行分析，并利用实时定量聚合酶链式反应研究细菌素对MRSA被膜形成基因、毒力基因、与DNA复制有关基因表达的影响。结果表明Q13细菌素对MRSA的MIC为0.78 mg/mL，能够明显抑制MRSA生长，扫描电镜观察发现Q13细菌素可破坏MRSA细胞膜，导致细胞内容物流出；MRSA细胞在不同浓度Q13细菌素处理下核酸和蛋白泄漏量均明显提高，当Q13细菌素质量浓度为1 MIC时，核酸和蛋白泄漏量分别提高了614.71%、1 173.91%；Q13细菌素对MRSA生物被膜有抑制和清除作用，当Q13细菌素质量浓度为1 MIC时，对被膜抑制率与清除率分别达到95.03%、56.14%；与抗生素药物复合使用时，抗生素对Q13细菌素既有协同作用又有拮抗作用；经Q13细菌素处理的MRSA细胞DNA含量有所减少；Q13细菌素处理可引起耐药基因、被膜形成相关基因、毒力基因、与DNA复制有关基因表达下调。综上，Q13细菌素将来可作为天然防腐剂应用到食品工业。
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