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—— 中国食品杂志社
为优化评价地木耳品质的指标，采用主成分和聚类分析，对甘肃8个地区产地木耳的粗蛋白、总灰分、磷、总糖、脂类、总脂、水溶性灰分、水不溶性灰分以及Ca、Na、K、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Pb、Ni和Cd 19个品质指标进行分析。结果表明，不同地区来源的地木耳品质指标中，总脂、脂类、总糖以及Mn、Na、Zn变异系数较大，均超过30%，其他指标的变异系数相对较小，在3%左右。主成分分析表明19个反映不同地区产地木耳品质的指标可以用5个主成分（累计贡献率达到92.71%）表示。根据聚类分析得到总糖、水溶性灰分、脂类、Fe、Ca和磷6 个品质指标可以用来衡量地木耳品质的优劣。甘肃8 个地区产地木耳中，山丹的品质最好，其次是天祝，甘州区地木耳的品质最差。
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