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—— 中国食品杂志社
为深入了解赤豆的营养价值，用80%甲醇溶液提取酚类物质，对提取物中不同存在形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性进行测定，并对其80%甲醇提取物中酚类物质进行定性、定量分析。结果表明，赤豆80%甲醇提取物中酚酸含量为3.44 mg/g，黄酮含量为2.50 mg/g，其中3 种存在形式酚类萃取物含量及抗氧化能力不同，糖苷键合态酚酸含量最高，可达1.44 mg/g，游离态黄酮含量最高，可达0.85 mg/g；糖苷键合态亚铁离子还原能力最强，可达15.76 mmol/g，酯键合态1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最强；80%甲醇提取物通过超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱仪定性分析，初步鉴定出25 种化合物，包括3 种有机酸、6 种酚酸、16 种黄酮；高效液相色谱串联三重四极杆质谱联用仪定量分析可得，芦丁（327.40 μg/g）、儿茶素类（210.70 μg/g）含量丰富。
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