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—— 中国食品杂志社
目的：探究植物有机硒对溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）的改善与缓解作用。方法：以陕西安康天然富硒碎米荠植物为原料，通过碱溶酸沉法和酶解法从富硒碎米荠中分别提取硒蛋白（SePro）与硒多肽（SePP），并基于3 g/100 mL葡聚糖硫酸钠（dextran sulphate sodium，DSS）溶液诱导的小鼠UC模型，以市售结肠炎常用药美沙拉嗪肠溶片和硒酵母片为阳性对照，设置对照组、DSS组、DSS＋美沙拉嗪肠溶片组、DSS＋硒酵母片组、DSS＋SePro组、DSS＋SePP组，除对照组小鼠自由饮水外，其余组间歇性饮用3 g/100 mL DSS溶液。通过分析各组小鼠疾病活动指数（disease activity index，DAI）评分、脾脏指数、结肠长度及苏木精&伊红染色分析结肠组织病理学变化，并通过免疫组化法检测结肠屏障蛋白表达，实时荧光定量聚合酶链式反应法检测结肠组织中炎症细胞因子水平，气相色谱-质谱联用法测定小鼠粪便中短链脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs）含量，以及16S rRNA基因测序分析肠道菌群组成及相对丰度，进而揭示SePro与SePP对DSS诱导小鼠UC的改善和缓解作用。结果：SePro与SePP能够缓解UC小鼠体质量减轻、DAI评分增加、脾脏指数增高等结肠炎症状，修复结肠组织，上调结肠屏障蛋白黏蛋白2（mucin 2，MUC2）表达，下调结肠组织中炎症因子（Caspase-1、核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白3（nucleotide-binding oligomerization domain-like receptor protein 3，NLRP3）、白细胞介素1β（interleukin 1β，IL-1β）、干扰素γ（interferon γ，IFN-γ）、肿瘤坏死因子α（tumor necrosis factor α，TNF-α）、环氧合酶2（cyclooxygenase 2，COX-2））mRNA表达，促进肠道有益菌生长、抑制有害菌增殖，提高SCFAs含量。进一步对比，SePro在维持和提高MUC2表达和抑制细胞炎症因子（Caspase-1、TNF-α、COX-2）mRNA表达方面的效果优于SePP，在抑制体质量减轻、降低DAI评分和脾脏指数、下调细胞炎症因子（NLRP3、IL-1β、IFN-γ）mRNA表达、提高SCFAs含量方面，SePP的效果优于SePro。并且与市售药物美沙拉嗪肠溶片和硒酵母片相比，尽管硒酵母片在抑制小鼠体质量减轻方面效果最佳，美沙拉嗪肠溶片在降低DAI评分方面效果最佳，但SePro与SePP在降低脾脏指数、缓解结肠组织病理学损伤、上调MUC2表达、下调细胞炎症因子mRNA表达、提高SCFAs含量方面的作用效果整体优于美沙拉嗪肠溶片和硒酵母片。结论：SePro与SePP通过修复结肠黏膜损伤、抑制炎症反应、增强肠道屏障功能、调节肠道菌群平衡实现对DSS诱导小鼠UC的预防与改善作用，具有开发为健肠功能食品补充剂的潜能。
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