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—— 中国食品杂志社
为研究食用菌多肽的免疫调节作用，以杏鲍菇干粉为原料，通过碱提酸沉法提取杏鲍菇粗蛋白，再经胃蛋白酶、胰蛋白酶复合酶解，将获得的杏鲍菇粗蛋白酶解液通过超滤分离、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析及高效液相色谱法分离进行纯化，并构建RAW264.7巨噬细胞模型，测定其增殖率、NO释放率、吞噬率和细胞因子mRNA表达量，对各组分进行筛选。结果表明，＞10、5～10、3～5 kDa和＜3 kDa 4 种分子质量不同的超滤纯化组分中，＜3 kDa组分的免疫活性最高。Sephadex G-15和高效液相色谱法分离获得免疫活性最高的组分Peak 2-2。利用液相色谱-串联质谱对Peak 2-2组分进行de novo测序，根据可信度评分（≥99），筛选获得51 条多肽序列。最后，利用分子对接手段确定杏鲍菇多肽DFPALR和LLGVD与TLR4蛋白的结合稳定，通过分子动力学模拟技术确定两条多肽与TLR4蛋白的结合是可自发的、稳定的。本研究表明杏鲍菇多肽具有良好的免疫调节活性。
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