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—— 中国食品杂志社
为探究柴达木盆地白刺（Nitraria tangutorum Bobrov）和黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr）两种西北地区特色野生浆果特征代谢组分，本研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、气相色谱-离子迁移谱和气相色谱-质谱联用技术鉴定、筛选两种浆果的挥发性和非挥发性物质。结果表明白刺还原糖质量浓度为196.46 g/L，显著高于黑枸杞；白刺的可滴定酸质量浓度为3.43 g/L、总酚含量为7.03 mg/g，显著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的单体酚类物质都是类黄酮类物质，但白刺中特征性单体酚类物质是芍药内酯苷、双香豆素和芍药醇，黑枸杞中特征性单体酚类物质是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性挥发性物质为异戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(－)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚，果香、花香和乳酪味等香气特征突出；黑枸杞特征性挥发性物质为辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-柠檬烯，花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香气特征突出。经筛选鉴定及统计分析得出2 种浆果的非挥发性物质中有显著差异排名前10的化合物分别为组氨酸、杨梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羟基苯甲酸、异戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羟基苯乙酸、异鼠李素-3-葡萄糖苷和芍药苷-3-O-葡萄糖苷。该研究结果可为白刺和黑枸杞两种特色浆果的差异化高值产品开发和利用提供理论依据。
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