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—— 中国食品杂志社
为探明姜黄素介导的光动力灭活（photodynamic inactivation，PDI）技术对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌效果及其抑菌机理，本研究首先探究姜黄素浓度、光照时间和孵育时间对腐败希瓦氏菌抑菌效果的影响；其次从PDI过程中细菌内部氧化应激、细菌结构、内源酶活性和大分子物质损伤等方面入手，分析PDI对腐败希瓦氏菌的抑菌机理及主要作用位点。结果表明，姜黄素浓度、光照时间和孵育时间会显著影响PDI抑菌效果，7.5 μmol/L姜黄素与腐败希瓦氏菌孵育1 min、光照5 min后，菌落总数降低4.30（lg（CFU/mL）），抑菌率达到99.99%。研究发现，PDI过程中，细菌从亚致死细胞逐渐转变为死细胞，细胞膜通透性增加，细菌及其内部复杂性先增大后减小。PDI会引起细菌内部活性氧含量增加，触发细胞膜脂质过氧化，从而破坏细胞壁/膜完整性，导致内容物泄漏。且PDI过程中，活性氧积累导致氧化防御系统崩溃，同时使能量代谢系统受到破坏，DNA氧化断裂，蛋白质降解，损伤的积累最终导致细菌多靶点死亡。综上，姜黄素介导的PDI有潜力应用于水产品保鲜和腐败希瓦氏菌的食源性污染防治。
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