领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从10 批生牛乳中分离出8 株蜡样芽孢杆菌，同时采用16S rDNA测序和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对该菌进行鉴定；通过产蛋白酶活力测试筛选到1 株高产蛋白酶的菌株蜡样芽孢杆菌LY-6，通过将其人工污染至正常脱脂牛乳中，观察其变质过程，发现色泽由乳白色变成黄色，口感出现苦味、臭味，pH值降低；且通过蛋白酶实验发现人工污染样品中含有大量蛋白酶，说明其变质过程与微生物产生的蛋白酶有很大关系。同时对该菌的耐热性进行分析，发现该菌不耐受超高温杀菌工艺。为了更好管控该微生物，建立蜡样芽孢杆菌在牛乳工厂的分布地图，发现蜡样芽孢杆菌主要存在于牧场垫床、毛巾、奶车残留清洗水、车间的地面、人员鞋底及设备表面等奶垢难清洗处。应重点关注杀菌工艺后端管路的清洗效果，防止蜡样芽孢杆菌的二次污染带来的食品安全隐患。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
