领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
组学技术在乳制品物种鉴别中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 4 发表时间: 2025-06-10
下载
作者: 范玉姣，曹梅荣，范素芳，未争超，张岩
关键词: 乳制品物种鉴别；基因组学；蛋白质组学；代谢组学；多组学
摘要:

乳制品中富含蛋白质、脂肪、低聚糖和微量营养素等，目前全球对乳制品的需求持续上升，与此同时，乳制品在加工过程中存在掺入劣质乳或以低品质乳冒充高品质乳等问题，因此，建立乳制品物种成分的鉴别方法以识别不同物种乳，对于乳制品行业的品质监管具有重要意义。组学技术由于其具有通量高、适用性广、能更准确反映食品状况等优点，在乳制品物种鉴别中的应用越来越广泛。本文概述基因组学、蛋白质组学、代谢组学的概念，重点介绍各组学在乳制品物种鉴别中的应用现状及发展前景。多组学的联合应用将为准确、快速、全面地鉴别乳制品来源提供更可靠的技术支持。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2025年第48卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们