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—— 中国食品杂志社
β-烟酰胺单核苷酸（β-nicotinamide mononucleotide，NMN）存在于所有生物体中，作为治疗阿尔茨海默病、癌症、衰老和血管功能障碍等多种疾病的营养品和医药产品受到了广泛关注。化学合成法是NMN的主要生产方法，但存在合成路线繁琐、反应条件严苛、产物手性分离困难、有机溶剂使用等问题，导致产品价格昂贵、应用范围受限。相比之下，生物合成法因具有无毒性、加工条件温和、底物特异性高、产品选择性强、转化效率高等显著优势，已逐渐成为NMN生产的理想替代方案。NMN的生物合成主要以烟酰胺、烟酰胺核糖、烟酸或葡萄糖为起始原料，经不同的代谢途径产生，涉及的关键酶包括烟酰胺磷酸核糖基转移酶、烟酰胺核糖激酶和NMN合成酶等。本文重点介绍利用酶催化和发酵法生产NMN的最新研究进展，包括关键酶的选择和改良、酶级联催化反应设计、酶的固定化、细胞工厂构建以及发酵过程优化策略等。此外，介绍NMN衍生物烟酰胺核糖和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的生物合成技术。这些研究将为开发低成本、高效率的NMN及其衍生物的生产方法提供参考。
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