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—— 中国食品杂志社
目的：从蜂蜜中筛选出具有解酒能力的益生菌，并对其进行全基因测序分析。方法：将蜂蜜中筛出的菌株通过生理生化鉴定、16S rDNA测序和构建系统发育树进行分类学鉴定；通过溶血实验、明胶酶活性实验、硝酸盐还原及脱羧酶实验、抗菌药物敏感性实验、自聚集及疏水性实验评估菌株的益生特性。比较菌株对不同体积分数乙醇的利用能力，探索菌株的体外解酒活性。结果：本实验将蜂蜜中筛选出的菌株P-2鉴定为蜡状葡糖杆菌（Gluconobacter cerinus P-2），属于葡萄糖杆菌属，在溶血性方面安全，无明胶酶活性，不能还原硝酸盐，不会脱羧产胺，自聚集能力达到82.13%，疏水性达到37.74%；在酸性环境（pH 3）下的存活率为77.96%，在胆盐（0.3%）条件下的存活率为88.76%，对几种抗生素药物较为敏感。37 ℃条件下，在乙醇体积分数为4%和20%的溶液中加入16 mg蜡状葡糖杆菌P-2，经过30 min，乙醇利用率分别为61.49%和36.43%；经过1.5 h，乙醇利用率达到100%和63.38%。菌株P-2全基因测序分析结果为：全基因组大小3.17 Mb，平均GC相对含量55.62%；基因本体论注释中，菌株P-2具有较好的代谢能力、生物膜形成能力；蛋白质直系同源簇注释中，菌株P-2具有较强的转运代谢能力，不具有毒性和致病性，具有良好的自聚集能力，预测到有99%以上的概率为益生菌。结论：从蜂蜜中筛选出的蜡状葡糖杆菌P-2可加速乙醇在人体内的分解速率，具有较好的益生特性和益生菌应用前景。
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