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—— 中国食品杂志社
为探究麦麸中结合酚与游离酚在体外胃肠消化和结肠发酵过程中对肠道菌群的影响，通过粪便滤液对结合酚和游离酚进行体外发酵，评价发酵过程中发酵液的抗氧化活性变化，采用气相色谱-质谱法测定产生的短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）含量，并通过16S rRNA高通量测序分析肠道菌群结构和丰度的变化。结果表明，与游离酚相比，结合酚的添加可以显著提高发酵液的抗氧化活性，增加SCFAs的产量；进一步通过体外粪便发酵分析其对肠道菌群的调节作用，结果表明，结合酚和游离酚的添加均能降低肠道菌群中有害菌大肠杆菌的相对丰度；同时，与游离酚相比，结合酚可显著增加肠道菌群中有益菌（如拟杆菌属、双歧杆菌属）的相对丰度。综上所述，麦麸结合酚显著可提升发酵液的抗氧化能力，促进SCFAs的产生，调节肠道菌群多样性，有利于人体肠道健康。
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