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—— 中国食品杂志社
基于高效液相色谱-三重四极杆质谱建立茶叶中含构造异构体和立体异构体在内的12 种糖苷类香气前体（苯甲基葡萄糖苷、苯甲基樱草糖苷、苯乙基葡萄糖苷、苯乙基樱草糖苷、香叶基葡萄糖苷、香叶基樱草糖苷、芳樟基葡萄糖苷、芳樟基樱草糖苷、橙花叔基葡萄糖苷-1、橙花叔基葡萄糖苷-2、橙花叔基樱草糖苷-1和橙花叔基樱草糖苷-2）的测定方法。样品经甲醇提取，QuEChERS法净化后，以水和乙腈为流动相，5 mmol/L氨水溶液为调节剂，ACQUITY UPLC BEH C18柱分离，可在10 min内实现上述12 种糖苷类香气前体的高效定量测定。方法的检出限、定量限分别为0.21～4.39、0.69～14.64 ng/mL，回收率介于81.34%～114.72%，相对标准偏差介于0.40%～8.98%。结合偏最小二乘判别分析模型，探究大红袍、水仙、铁观音、坦洋工夫、白牡丹5 种福建特色茶叶糖苷香气前体组成特征，结果表明，种类和制茶工艺对茶叶香气前体组成均具有明显的影响，苯乙基樱草糖苷、苯甲基樱草糖苷、香叶基樱草糖苷和芳樟基樱草糖苷为关键差异成分。研究结论对制茶工艺优化及茶叶品质调控具有积极的意义。
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