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—— 中国食品杂志社
为探究冷鲜肉保鲜包装技术，制备一种新型纳米抗菌材料——以类黑色素纳米颗粒为载体进行表面修饰的纳米氧化锌（ZnO NPs@MelNPs），研究其对冷鲜肉中具有强致腐能力的假单胞菌（Pseudomonas fluorescens S2-214）的抑制作用，并阐明其内在作用机制。结果表明，ZnO NPs@MelNPs具有良好的抗菌作用，其对P. fluorescens S2-214的最小抑菌浓度为1.6 mg/mL。在该质量浓度条件下，ZnO NPs@MelNPs可使细菌细胞产生物理损伤并发生显著的形态改变。此外，结合细胞相对电导率、胞内钠离子和镁离子的残留量及核酸、蛋白泄漏量结果分析，发现制备的纳米材料引发的物理损伤会破坏细菌细胞膜的完整性，通过改变膜通透性促使胞内电解质和生物大分子外流，最终实现其抗菌效应。
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