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乳制品货架期指标选择及预测模型研究进展
来源：导入 阅读量: 170 发表时间: 2025-08-11
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作者: 万龙玉，涂文，张佳欣，王华冰，王旭，赵倩玉，曲波，姜毓君，赵锋
关键词: 乳制品；货架期预测模型；品质指标；分析方法
摘要:

延长乳制品货架期对乳品行业的发展具有至关重要的意义。在全球范围内，乳品企业正积极寻求新的业务增长点，以同时满足消费者对乳制品品质不断提升的需求，以及提高加工食品在供应链中的经济效益和环境可持续性。乳制品的体系十分复杂，在贮藏过程中，营养素自身及营养素与营养素之间的理化反应繁复多变，且易受外界环境变化的影响而发生劣变。本文通过分析乳制品自身氧化、非酶褐变及主要环境变化等关键指标，明确选取适宜的指标并构建可靠的乳制品货架期预测模型，为快速、准确构建货架期模型提供科学依据，以助力乳品行业可持续发展。

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